滚动到顶部
在线关注我们:
推特 Instagram. 抹布 linkedin. 苹果新闻

红葡萄酒从瓶子里倒入玻璃杯

搅拌葡萄酒品尝笔记:突破基本术语和常见表达

经过 记者记者 2021年4月29日

单词by ÉmilieSteckenborn.,创始人和主人 瓶装在中国 podcast.

学习葡萄酒术语是相当于学习第二语言的严谨性。然而,凭借葡萄酒,许多描述符是对味觉轰动的主观评估,并且掌握葡萄酒的词典,您需要的是术语表。 

以下是对八个简单的短语和术语的分析,引用了各种葡萄酒,让您听起来很了解;从葡萄酒的身体到嗅觉和味道。这将特别方便,因为英国在夏天开设餐厅的门。 

1.矿物质 

日落的葡萄园
矿物质来自土壤类型,可以使葡萄酒具有一定的特点

矿物质 是80年代后期以来世界各地的侍酒者之间引发辩论的术语。它一次又一次地展示了现代葡萄酒描述,而不是不要谈论白葡萄酒而不是红色。 

它是一种浪漫的参考,对来自葡萄藤蔓的土壤类型的特定矿物质在其上生长起来,据称使葡萄酒具有一定的特征。有些人说这个矿物质只能品尝到高于20英镑的价格较高的葡萄酒。其他人说土壤’对味道的影响很大程度上夸大了。那么,你能真正品尝葡萄酒的矿物吗? 

尼古拉斯克尔·麦克斯·葡萄酒集团首席酿酒和运营人员, 讨论了科学 在这种矿物质的背后。他认为它是高水平的酸度或酚类的存在,引发某种味道或气味可以定义为矿物质。例如,人们曾经认为,来自德国林蛙的汽油香气来自摩泽尔倾斜的葡萄园中的土壤。但我们现在知道它来自葡萄暴露在阳光下并产生TDN(AKA三甲基二氢丙二烯)。  

在英国,饮用昂贵的Chablis葡萄酒 - 用卵石,石字符 - 是一种不断增长的趋势。简单地描述您刚才在晚宴上享用的葡萄酒:‘哇,如此美丽的矿物质。’这句话足以听起来很有内容。

2. 阿罗马斯和葡萄酒发展

酿酒师侍酒者人嗅芳香红葡萄酒在玻璃
一些高端的葡萄酒确实通过第三级芳烃获得了质量

当你吸入白葡萄酒的香气时,你应该能够拿起白色水果的笔记 - 苹果,杏,柠檬和石灰。对于红酒,思考红果 - 草莓,蓝莓和樱桃。 

有一个传奇,你的年龄较长,葡萄酒越长,它变得越好。一些高端葡萄酒确实通过第三级芳烃获得了质量,然而,许多葡萄酒没有变为年龄。老化 - 酸度,甜味和单宁的结构元素发生变化 - 葡萄酒必须具有高水平的这三种组分至龄井。例如,来自新西兰的商业Sauvignon Blanc,或Beaujolais Nouveaux已经具有强烈的芳烃,并且不适合老化。 

然而,某些特定葡萄酒中的味道的演变可以是壮观的。一个年轻的勃艮第酒可以有一个草莓气味,但它的渐少数芳香剂可能类似于烟草。  

3. Tannins 

Grapes in a vineyard
单宁还充当一种天然防腐剂,有助于葡萄酒年龄和发展

葡萄酒的味道被锁在葡萄皮中。如果你曾经吃过葡萄葡萄(血管vinifera),你会知道它们是非常酸性的,你会迅速涂抹葡萄皮的嘴干燥感。这种感觉来自葡萄酒的单宁。所有红葡萄酒都有单宁,很少有白葡萄酒。单宁还充当天然防腐剂,有助于葡萄酒年龄和发展。

真正的葡萄酒专家可能会说:“这是一个非常综合的单宁的葡萄酒。”这意味着单宁与葡萄酒令人愉快和和谐。你也许听到单宁感觉到‘muscular’,表明富力的力量从舌尖到喉咙后部延伸。来自澳大利亚的Barossa Shiraz具有高水平的单宁,并且由于葡萄在温暖的气候中生长,它是肌肉和丰富的。单宁很容易提取并具有更大的印象。或者,来自勃艮第的Pinot Noir是一种更优雅的葡萄酒,具有精细的单宁。 

4. Acidity 

红葡萄酒瓶不同的奶酪葡萄
用食物配对葡萄酒时,重要的是要考虑酸度的水平

所有葡萄酒都有一定程度的酸度,这是考虑何时的重要因素 与食物配对。尝试从意大利的酸性基安蒂,以及一个基本的加州梅洛,你会很快看到差异。或者也许品尝德国雷赛林旁边的加州霞多丽,酸度明显的票据将是鲜明的。 

让人想起柠檬茶的葡萄酒正在清爽,而那些味道更酸的人就像柠檬汁一样。香槟是一个例子‘bright’酸;虽然有酸度的纸张,但它不是酸,但它确实对此具有活力和清新。 

5.复杂性 

赢e being poured into a glass
复杂的葡萄酒意味着你可以品尝不同的水果和口味

你经常听到:‘这款葡萄酒太复杂了’。这意味着您可以闻到味道和品尝不同的水果和口味。您可以通过命名为您认识的两种水果来进一步,解释您喜欢它的原因,并描述它提醒您的原因。复杂意味着一个迷人的葡萄酒 - 每次闻到它,它都会显示另一面。 10英镑以下的葡萄酒不会下降在术语中;价格和质量齐头并进。

6.身体 

红色,白葡萄酒,罗斯和香槟在酒杯上在葡萄酒木桌背景
酿酒师寻求创造优雅的葡萄酒,更平衡和新鲜度

所有葡萄酒都有一个身体,可以作为光,中等或全部分类。想想这些类别,如牛奶:脱脂,半撇渣和全脂脂肪。它基本上用于描述葡萄酒在嘴里感觉的重量。经典的Napa Valley Cabernet Sauvignon,具有多汁的水果和大量的橡木笔记,可能被归类为全身。从勃艮第的黑石中黑色更优雅细腻,倾向于较轻的身体。 

在2000年代中期,许多酿酒师旨在深深地彩色和全身葡萄酒。如今,越来越多的酿酒师正在寻求创造优雅的葡萄酒,通过更多的平衡和新鲜度 minimal extraction.

7.倾析和充气 

酒滗析器,杯红葡萄酒和老木桶。
滗析者帮助葡萄酒腌,让它打开并浸泡口味

这些术语通常可互换使用,但让我们澄清:

倾析就像腌制 - 葡萄酒打开并造成味道。滗析器是一个大型玻璃容器,其通常具有细长的颈部和大碱基。 作为一个简单的经验法则,廉价且开朗的葡萄酒不需要倾析,但高质量的瓶子需要在它之前分解’s ready to shine. 

对于太多的氧气也杀死了葡萄酒的事实,所以靠近二十到第30分钟的葡萄酒。然后,超越基于质量的时间。如果您在餐厅并向上支付40英镑,您可能会询问服务员,如果他们建议畅销葡萄酒。

双滗析用于年轻葡萄酒。这是葡萄酒倒入滗析器时,旋转,让葡萄酒呼吸并开放,并返回原来的瓶子。融合,而不是倾析,一切都发生在你的玻璃杯里 - 只是漩涡。这只是鼓励空气进入葡萄酒,从字面上发布了数百种不同的香气。葡萄酒的香气将自己连接到氧气,变得更容易闻到。

8.葡萄酒

桶葡萄酒
复古变异表明,生长季节与对葡萄酒的影响之间的差异

大多数葡萄酒州每年在标签和葡萄酒上。这表明年份葡萄被收获并制作的葡萄酒。 2018年葡萄酒意味着收获葡萄,但也许酿酒过程已经完成了几年后。 

复古变异表明了生长季节与对葡萄酒的影响之间的差异。 2016年复古波尔多是一个美好的一年;充足的阳光,有限的雨,整体健康的葡萄作物。价格可能高于2013年葡萄酒;多雨,寒冷的一年。

虽然那里有很多葡萄酒术语词汇表,但它们不一定会给你制作在晚宴上留下葡萄酒的同行。在这里,我已经预见了术语背后的真正含义,以及解码神话。在你的下一个聚会上,姓名下降一些葡萄酒,用你的感官来真正探索主体性,并通过测试一些来校准你的口感 葡萄酒 与众不同。

关于作者:

ÉmilieSteckenborn.

ÉmilieSteckenborn. 是中国播客和博客的瓶装的经过认证的侍酒师,美食家,主持人和创造者。 

艾梅利在中国居住在中国上海,éMilie监督亚洲顶级企业的葡萄酒计划,包括作为中国东部航空公司的葡萄酒顾问。她的签名播客,在中国瓶装,分享了F的热情个人,思想领袖和商业领袖的故事和冒险&B场景谁在世界各地晃动。 2019年,éMilie被评为全球饮料行业的最佳未来影响因素之一。



发布时间: 2021-05-07 08:50:13

最近发表